SoHealthy · Paris 19e
Boutique officielle Cinco Jotas à Paris
Jambon 100 % ibérique de bellota — Jabugo, depuis 1879.
Cinco Jotas
Un chef-d’œuvre de la gastronomie espagnole
Fondé en 1879, Cinco Jotas incarne l'excellence du jambon 100 % ibérique, issu de porcs nourris aux glands. Élevés en liberté dans les prairies naturelles, ils parcourent jusqu'à 14 km par jour pendant la Montanera. Cinq années sont nécessaires à l'élaboration d'un jambon Cinco Jotas.
- 1879
- Fondation à Jabugo
- 100 %
- Race ibérique, père et mère
- 2 ha
- D'espace par porc
- 14 km
- Parcourus chaque jour
- 3 à 5 ans
- D'affinage en cave
La dehesa
Élevés en liberté
Les porcs Cinco Jotas vivent en liberté dans les dehesas centenaires du parc naturel de la Sierra de Aracena, réserve de biosphère de l'UNESCO : deux hectares par porc, le double du minimum prévu par la loi. Chênes verts, chênes-lièges et chênes rouvres leur donnent leur nourriture principale : le gland.
2 ha par porc · Sierra de Aracena (UNESCO)
La Montanera
Nourris aux glands
D'octobre à mars, pendant la Montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands et parcourent environ 14 km par jour. Ils vivent deux Montaneras : deux fois plus de glands que les porcs d'autres marques. Puis chaque pièce est salée, à la main.
Deux Montaneras · environ 14 km par jour
Le temps
Sans précipitation
Chaque pièce est traitée individuellement, selon son propre temps de séchage naturel, entre trois et cinq ans. Un processus long, élaboré avec talent, maîtrise et passion, pour que les arômes et les saveurs se développent au fil du temps.
3 à 5 ans · pièce par pièce
Les caves
Affiné à Jabugo
Les caves naturelles historiques de Jabugo, âgées de plus de 140 ans, et leur microflore autochtone donnent à chaque jambon une saveur et un arôme uniques — là où la plupart des marques utilisent un refroidissement artificiel.
Caves naturelles · plus de 140 ans
La coupe
Tranché à la main
Les sachets Cinco Jotas sont fraîchement tranchés à la main par les experts de la maison, à Jabugo. Arôme long et intense, notes de gland, d'herbe humide et de thym ; la graisse marbrée et les petits cristaux du lent affinage brillent dans la tranche.
Tranché au couteau par les maîtres coupeurs
Le goût
Du pur génie
Notes de glands, de noisettes grillées, de bois humide et de fleurs sauvages ; plus doux et plus gras en finale. Umami. Une texture lisse, juteuse et onctueuse au cœur du jambon, plus ferme vers la pointe et le jarret.
Note de dégustation officielle Cinco Jotas
Étiquette noire · 100 % ibérique de bellota
Plus qu’un jambon
L'étiquette noire (Brida Negra) est réservée aux porcs de race 100 % ibérique, élevés en liberté et nourris aux glands — le plus haut niveau de la norme du jambon ibérique. Cinco Jotas en dépasse les exigences. Touchez une zone du jambon :
Maza
Le joyau le plus juteux
La partie arrière et arrondie du jambon, la plus douce et la plus juteuse. Ses tranches ont une belle couleur rougeâtre, due à l'intense infiltration du gras dans le muscle.
- Aspect
- Trois tons, du rouge profond au rose. La graisse marbrée et les petits cristaux du lent affinage brillent visiblement.
- Arôme
- Long et intense : notes de gland, d'herbe humide et de thym. Notes grillées et boisées.
- Texture
- La maza est lisse, juteuse et onctueuse ; la punta et le jarret sont plus fibreux, fermes et compacts.
- Saveur
- Glands, noisettes grillées, bois humide et fleurs sauvages. Plus doux et plus gras en finale. Umami.
La gamme Cinco Jotas
Disponible en boutique
Formats et poids selon le catalogue officiel Cinco Jotas. Disponibilités et commandes : en boutique ou par téléphone.
Jambon à l’os
6 à 10 kg
La pièce emblématique, issue des pattes arrière, affinée dans les caves centenaires de Jabugo.
Épaule à l’os
4,5 à 6 kg
La patte avant : saveur intense et persistante, notes sucrées et salées équilibrées.
Jambon tranché main
Sachets de 40 g et 70 g
Fraîchement tranché au couteau à Jabugo, emballage individuel.
Épaule tranchée main
Sachet de 70 g
La babilla fond instantanément ; la maza, intense et persistante.
Lingot d’or
450 g
Un bloc de jambon désossé, à trancher soi-même.
Longe ibérique
Nature ou au paprika · 70 g
Marinée, séchée et affinée dans les caves de Jabugo.
Presa ibérique
Sachet de 70 g
Une pièce rare, affinée dans les mêmes caves.
Chorizo étiquette noire
Tranché 70 g
Rouge éclatant, notes de glands et de noix, ferme mais juteux.
Collection de Noël 2026
Offrir Cinco Jotas
Des coffrets magnifiquement emballés, issus de porcs nourris aux glands 100 % ibériques. Réservez en boutique ou par téléphone — quantités limitées.
Tout un rituel — Jambon
26 sachets de 70 g de jambon tranché, 200 g de jambon en dés et le jambon à l'os découpé en portions.
Fusion
Jambon, longe et presa : deux sachets de 70 g de chacun.
Ritual N°2
Deux sachets de 70 g de jambon, dans l'écrin bleu nuit Cinco Jotas.
Édition Noël 2026
Valisettes et coffrets illustrés de chênes et de glands.
Découpe de jambon · mariages & réceptions
Le jambon Cinco Jotas, tranché devant vos invités
Pour un mariage, une réception privée, un événement d'entreprise ou une soirée sur la Seine, notre maître coupeur installe un jambon Cinco Jotas entier sur son support et le tranche à la main, au couteau, devant vos invités. Assiettes en rosace, cœurs de jambon, roses : le dressage fait partie du spectacle.
- Un jambon entier
- Cinco Jotas à l’os, étiquette noire, présenté sur son support.
- Tranché au couteau
- Des tranches fines, à la main, selon les gestes des maîtres coupeurs de Jabugo.
- Un dressage signé
- Rosaces, cœurs et roses de jambon, nappe et vaisselle Cinco Jotas.
- Partout à Paris
- Salons, hôtels, domiciles, bateaux sur la Seine.
Devis sur mesure selon le nombre d’invités, le lieu et la date.
Demander un devis →
En images
L’art de la découpe, pas à pas
Les six gestes de la découpe d'un jambon Cinco Jotas à l'os, selon le tutoriel officiel de la maison.
Brandy de Jerez · Osborne
Carlos I
Le brandy de Jerez de la maison Osborne, vieilli selon le système de la solera dans d'anciens fûts de xérès. Trois références en boutique, dont l'Imperial X.O.
40 %
Carlos I Imperial X.O.
La tradition avec intention
Des brandies dont certains ont vieilli plus de vingt ans en fûts de chêne américain ayant contenu nos meilleurs oloroso et amontillado. Bois nobles, fruits secs et figue ; extrêmement soyeux.
Service parfaitPur, dans un tumbler, sans rien ajouter.
41,1 %
Carlos I 1520
Un hommage à la puissance d’une époque
Un assemblage majestueux des soleras Carlos I Gran Reserva, Gran Capitán Gran Reserva et Carlos I Imperial. Acajou profond aux reflets verts ; bois nobles et épices, finale très longue.
Service parfaitPur, dans un tumbler, réchauffé entre les mains.
40 %
Carlos I Original
Un brandy singulier
Ambre profond aux éclats dorés, notes de cacao et de vanille ; persistant, équilibré et complexe.
Service parfaitDans un tumbler avec un ou deux gros glaçons, quelques gouttes d'angostura et un zeste d'orange.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Grèce · Islande
Holothuries sauvages
Au sud de l'île de Thasos, une mer pure, froide et peu salée. Les Grecs ne la consomment pas : l'holothurie y grandit en paix. Semi-translucide, ferme sous la dent, presque sans goût — c'est sa texture qu'on recherche. En direct du producteur ; holothuries rouges d'Islande également.
- Origine
- Thasos, mer Égée
- Trempage
- 72 h au froid
- Gonflement
- × 2 à × 3
- Aussi
- Holothurie rouge d'Islande
Préparation
72 h au réfrigérateur, eau changée chaque jour. Ouvrir, ôter la bouche et le sable. Ébullition à couvert, puis 30 à 60 min à feu doux ; refroidir dans la casserole. Changer l'eau, une nuit au frais, recuire jusqu'à ce qu'elle retombe souplement. Encore 3 jours au froid. La moindre graisse la fait fondre : ustensiles parfaitement dégraissés.
Indonésie
Nids d'hirondelle
Récoltés en Indonésie, trempés, effilés et nettoyés à la pince dans une usine partenaire aux règles d'hygiène strictes, dont SoHealthy est l'agent pour l'Europe. Grands nids VVIP, coins de nid et nids prêts à boire.
- Origine
- Indonésie
- Formats
- Grands nids, coins, prêt à boire
- Trempage
- 8 h et plus
- Cuisson
- Bain-marie 30–40 min
Préparation
Tremper au moins 8 h dans de l'eau pure, récipient sans graisse. Effiler en suivant les fibres, retirer les petites plumes à la pince. Bain-marie à couvert : à ébullition, puis 30 à 40 min à feu doux. Avec lait, jujubes, goji, longanes ou fruits frais.
Suriname · Islande
Vessies natatoires
Courbine du Suriname, cabillaud d’Islande : des vessies épaisses, sans odeur, qui ne fondent pas à la cuisson et sont riches en collagène.
- Origine
- Suriname · Islande
- Qualité
- Épaisses, sans odeur
- Trempage
- 5 à 6 h
- Usage
- Soupes, gelées, mijotés
Préparation
Eau bouillante avec gingembre, oignon vert et un peu de vin de cuisine ; ajouter la vessie, couvrir, éteindre et laisser refroidir. Changer l'eau, tremper encore 5 à 6 h, garder au frais. Avec longanes, goji, noix, en gelée au lait ou mijotée avec travers, poulet ou canard.
La maison
SoHealthy 燕参堂
Boutique officielle Cinco Jotas à Paris, SoHealthy sélectionne, importe et distribue des produits rares et d'origine certaine : jambon ibérique de Jabugo, brandy Carlos I, holothuries sauvages de Grèce, nids d'hirondelle d'Indonésie. Particuliers, restaurants, hôtels et traiteurs sont reçus en boutique.
Avec l’équipe Cinco Jotas, en boutique
Le comptoir Cinco Jotas · Osborne
La réserve
Professionnels
Restaurants, hôtels, épiceries fines, traiteurs : jambon Cinco Jotas — dont le format « prêt à servir » de 50 et 80 g, tranché main et pensé pour la restauration — Carlos I, holothuries et nids d'hirondelle. Nous recherchons aussi des agents et revendeurs en Europe et en Chine.
Prendre rendez-vous →Nous rendre visite
La boutique
- Adresse
- 3 place Jean Rostand
75019 Paris - Téléphone
- +33 6 63 64 89 57
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 10:00–19:00 |
| Mercredi | 10:00–19:00 |
| Jeudi | 10:00–19:00 |
| Vendredi | 10:00–19:00 |
| Samedi | 10:00–19:00 |
| Dimanche | 10:00–19:00 |
